电流法快速测定鲜奶中蛋白质含量

摘要：

采用电流法快速测定了鲜奶中蛋白质含量,该方法是利用Clark氧电极监测在戊二醛与鲜奶中蛋白质或氨基酸的氨基反应中所消耗的氧来间接测定蛋白质含量.该方法快速、准确、便利,样品不需要前处理.标准曲线线性范围为2.0×10-3～5.5×10-2 mol/L.变异系数为5.7%.用本法与经典的凯氏定氯法对照测定市售3种鲜牛奶中蛋白质含量,对结果进行统计分析,得出P＞0.01,说明两种方法无显著性区别.该方法可用于鲜奶中蛋白质含量的常规分析.

关键词：鲜奶、蛋白质、测定、电流法

所属期刊栏目：28

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35