凝胶珠冰淇淋的研制

摘要：

研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料,制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用.实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为:原料海藻酸钠1.5%,明胶1.0%,固化液氯化钙浓度7.5%;最佳造粒条件为:固化时间6 min,溶胶温度50℃,油层厚度15 mm,实验制得的彩珠凝胶颗粒可应用于冰淇淋制造.

关键词：凝胶球、冰淇淋

所属期刊栏目：28

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15