10.3969/j.issn.1001-2230.2000.04.003
羊奶干酪加工过程中酸度及乳成分变化规律的研究
以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料,添加EZAL MA011乳酸发酵剂,研究羊奶干酪加工过程中酸度和乳成分变化规律,以及不同凝乳酶对它们的影响.结果表明,羊奶干酪加工过程中,酸度缓慢上升,而不同凝乳酶对酸度无显著影响(P>0.05);从鲜奶至消毒奶,乳成分基本不变;加发酵剂后,乳脂和乳蛋白基本不变,乳糖明显下降;加凝乳酶后各种乳成分显著下降(P<0.05).
酸度、凝乳酶、发酵剂、乳成分
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S879.1(畜禽产品的综合利用)
陕西省农牧厅资助项目
2005-10-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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