消费者对不同安全信息属性可追溯猪肉偏好的研究

摘要：

食品可追溯体系是通过在供应链上形成可靠且连续的安全信息流,从而确保食品具备可追溯性,以克服由信息不对称所引起的食品安全风险.由于建立完整的可追溯信息体系必将增加食品的成本,并传导到价格之上,未必能满足消费者偏好.针对消费者偏好,选择实验是当前研究的主流方法.由于选择实验存在不相关独立选择的偏误,本文以河北省唐山市1 200位猪肉的消费者为案例,设定生猪养殖场信息、食用的饲料信息、屠宰信怠、猪肉加工信息、猪肉防腐剂使用信息以及贮存信息等六种可追溯安全信息,以20位专业人士对可追溯猪肉成本的估计为基准,上下浮动10％,设定三个价格层次,引入菜单选择实验就消费者对不同可追溯安全信息的偏好作出实际调查,以克服选择实验存在的缺陷.在此基础上,进一步引入潜类别分析方法,研究了消费者群体对可追溯猪肉不同安全信息属性的偏好.潜类别分析的配适性检验结果显示,消费者可以分为“高级”、“中级”、“低级”三类群体.其中,低级消费者可能性最大,其次为高级消费者,中级消费者的可能性最小.这表明,中国的消费者群体存在两极分化.高级消费者群体多数关注生猪养殖场、生猪饲料以及猪肉加工安全信息属性;中级消费群体多数关注生猪养殖场与猪肉加工安全信息属性;低级消费者群体只关注猪肉加工安全信息属性.生猪屠宰场、是否使用防腐剂、贮存猪肉的冷库三个安全信息属性不是主要被关注的属性.为防范食品风险并满足消费者偏好,本文在模型结果的基础上提出了,中国需要建立不同层次(包含不同完全信息属性)的猪肉可追溯体系,提供生猪饲养、猪肉加工两类安全信息则是建立可追溯体系的必备前提.同时,本文指出,需要从政府、企业、消费者在食品可追溯体系中的基本特征与功能定位出发,探索并形成额外生产成本的合理分担机制.

关键词：可追溯猪肉制品、安全信息、消费偏好、菜单选择、潜类别分析

所属期刊栏目：25

分类号：C939(管理学)

资助基金：国家社会科学基金;教育部人文社会科学研究项目;国家自然科学基金;江苏省高等学校哲学社会科学优秀创新团队项目;江南大学自主科研计划;江苏省"六大人才高峰"高层次人才项目

在线出版日期：2015-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：162-169