重大活动食品卫生保障中HACCP的查找及控制对策

摘要：

目的 搞好重大活动的食品卫生保障.方法 采用HACCP原理,通过对重大活动期间的食品不安全因素进行查找.确定关键控制点,实施相应的控制措施.结果 寻找并确定菜谱审查、原料的采购、菜肴烹调、饭菜放置、熟食凉菜加工、餐饮具消毒和人员操作等过程的危害因素及关键控制点,并采取有效控制措施.从而降低了食品加工过程中的危害,提高了食品卫生保障的质量和效率.结论 结合重大活动情况,将HACCP用于重大活动食品卫生保障的作法是成功的.

关键词：HACCP、重大活动、食品卫生

所属期刊栏目：8

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2008-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：349-350