罗非鱼加工下脚料酶法制备液化蛋白的研究

摘要：

目的 探讨罗非鱼片加工下脚料提取液化蛋白的工艺,为有效利用罗非鱼片加工下脚料中的蛋白质提供科学依据.方法 使用不同的蛋白酶和不同的工艺对罗非鱼片下脚料的蛋白质进行水解,通过测定其水解率进行优选.结果 采用复合酶,在温度50℃,pH7,酶解6h,水解得率最高.结论 复合酶法用于罗非鱼下脚料制取液化蛋白,生产工艺简单、周期短.并显示液化蛋白质营养丰富,含有大量鲜氨基酸,具有良好的开发价值和广阔的市场前景.

关键词：罗非鱼、下脚料、蛋白酶、液化蛋白

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分类号：R282.74(中药学)

资助基金：海南省教育厅高校科研项目Hjkj200604;海南省科研项目06304;科技部农业科技成果转化基金2006E20080391

在线出版日期：2007-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1078-1079,1097