10.3969/j.issn.1009-9727.2005.06.098
椰子发酵食品"椰果"卫生安全性研究
目的为研究椰子发酵食品"椰果"的卫生安全性.方法选择12家不同规模的椰果生产企业,对生产原料、工艺、厂房设施、质量管理和产品卫生进行卫生学调查、采样检测,并对生产用菌进行鉴定和毒理学试验.结果菌种毒力试验和急性毒性试验(LD50)显示为无毒物;多数企业未建立卫生管理制度,卫生设施不完善;采集54份椰果样品做卫生学检测,铅、砷等重金属元素、硝酸盐、亚硝酸盐污染水平较低,铬含量相对较高,未发现黄曲霉毒素B1和致病菌的污染;18份椰果样品中有15份残留过氧化氢.结论应进一步对椰果产品及其发酵菌种进行安全性评价,制定产品卫生标准和生产卫生规范,以保证食品卫生安全.
椰果、发酵食品、毒性试验、安全性评价
5
R155.5(营养卫生、食品卫生)
海南省自然科学基金2003-30328
2005-10-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
1351-1353