饮食业四类人群DNA氧化损伤尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

摘要：

目的了解特定人群DNA氧化损伤情况,比较肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平.方法用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG的肌酐校正值.结果肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师、一般服务员尿中8-OHdG水平分别为(16.24 ± 3.56)ng/mgCr、(17.53 ± 4.28)ng/mgCr、(11.65 ± 2.45)ng/mgCr、(12.38 ± 2.12)ng/mgCr.显示肉类烧烤师和煎炸烹调师的尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员.且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关.结论饮食业肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG较高,应加强相应的职业防护.

关键词：尿8-羟基脱氧鸟苷、烹调、DNA氧化损伤

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分类号：R384.1(医学寄生虫学)

资助基金：广东省深圳市科技局科研项目N0.200304163

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：441-442,489