面包果主要营养组分研究初报

摘要：

为进一步认识面包果的营养及利用价值,对面包果中7种主要营养组分进行分析测定.结果表明:每100g面包果鲜果中总糖含量为16.02g±2.04g,还原糖含量为0.82 g±0.08 g,抗坏血酸含量为0.03 g±0.01 g.面包果鲜果水分的含量为77.71％±8.62％;面包果鲜果蛋白质含量为0.95％±0.06％,总膳食纤维为5.19％±0.68％,淀粉含量为12.76％±1.62％.鲜果中含有多种人体必需矿物质,Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu矿物质平均含量分别为580.54 mg/kg、517.69 mg/kg、212.51mg/kg、14.57 mg/kg、5.72 mg/kg、9.07 mg/kg及1.65mg/kg.与同类研究比较,面包果抗坏血酸和总膳食纤维含量丰富,明显高于甘薯、木薯和马铃薯;淀粉含量优于或者不亚于甘薯和马铃薯;矿物质Ca、Mg和Zn含量明显高于甘薯.因此,面包果具有较高的营养价值和开发利用优势.

关键词：面包果、粮食作物、营养成分

资助基金：热科院基本科研业务费专项:热带粮食作物种质资源收集、保存和创新利用团队—热带木本粮食作物种质资源收集、保存和创新利用1630142017018

在线出版日期：2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44