普洱咖啡质量特征研究

摘要：

普洱咖啡香气浓郁,口感醇厚,油脂丰富,有较愉悦的果酸味,被誉为“质量最好的咖啡”.本文通过对普洱咖啡外观形态、杯品风味、理化性状等进行试验验证认为,普洱咖啡卫生安全性指标符合食品安全国家标准的要求,颗粒均匀饱满有光泽,呈圆形或椭圆形,无破损、干瘪;在自然光下,颜色多为浅绿,也有蓝绿或黄绿色,气味清新无异味;各项理化指标都在质量标准范围内;香气浓郁而不烈,口感醇厚,带有果酸风味特性,能与世界高品质咖啡媲美.

关键词：普洱、咖啡、特征研究

资助基金：云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目云咖啡项目2014NG004

在线出版日期：2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,16