酸角果实糖酸含量与风味及品质的关系

摘要：

根据云南5个主要酸角分布县（市）的32份酸角果实的可溶性糖、可滴定酸的测定结果，结合感官鉴评，提出了酸角果实的糖、酸含量分级标准，探讨了糖酸比与风味的关系，旨在为酸角果实风味的评价和对不同地区果实风味的比较提供参考依据。

关键词：酸角、可溶性糖含量、可滴定酸含量、风味、品质

分类号：TS2;S66

资助基金：云南干热区特色植物优异种质发掘创新与利用2013BAD01B05-5。

在线出版日期：2015-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：71-72,73