非胶原酶对热处理后胶原的水解特性分析

摘要：

研究了皮胶原纤维以及胶原溶液经热处理后,再用胰酶、胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶等非胶原酶进行酶解的特性,用凝胶电泳测定水解物的分子质量及分子质量分布.结果表明:热处理温度超过胶原纤维或胶原溶液的热变性温度后,非胶原酶能够在温和的水解温度下对其进行水解.胰酶、胰凝乳蛋白酶在中性pH值下,对热变性胶原在常温下几分钟之内即可表现出良好的水解作用,而在pH值5.5以下对变性胶原的水解作用微弱;但木瓜蛋白酶在pH值5.5左右却具有良好的水解变性胶原的作用,但其水解时间需要控制在90min以上.不同的非胶原酶对胶原的酶切位置不同,会导致其水解物分子质量分布不同.研究结果表明热-酶处理有可能实现胶原纤维分子质量及分子质量分布的定向调控.

关键词：胶原、非胶原酶、热变性、水解

所属期刊栏目：43

分类号：TS51(皮革工业)

在线出版日期：2014-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：26-29,42