FT-IR表征天然油脂不饱和结构氧化深度与异构化的关系

摘要：

经过大量的研究与分析,证明不饱和油脂的氧化生成是过氧化氢(-OOH)的一级氧化反应.进一步研究发现,不饱和油脂的氧化不是环氧化反应,更不是传统的氧化机理-氧化是在双键上发生的.通过红外光谱进行表征,常见的不饱和天然植物油脂、合成单酯在氧化过程中,随着氧化深度的加剧,其不饱和结构异构化加剧,即不饱和双键从顺势结构转变为反式结构；油脂的脂肪酸中含亚油酸、亚麻酸成分越多,异构化程度越明显,氧化速度越快.

关键词：不饱和油脂、氧化、红外光谱、结构异构化

所属期刊栏目：42

分类号：TQ64

资助基金：四川省科技厅应用基础项目2011JY0023

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-24,34