白酒糟水解液中丁醇发酵抑制物的筛选及其对丁醇发酵的影响

摘要：

白酒糟经酶解后可作为丁醇发酵的优良原料,但其水解液中含有的抑制物质会对丁醇发酵造成影响.该研究利用Ca(OH)2对酒糟水解液进行脱毒处理.采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对酒糟水解液中的主要成分进行分析,并应用多元统计分析方法确定主要的抑制物质种类.结果表明,酒糟水解液中共检测出18种化合物,其中酸类和酯类含量最高,分别为232.81 mg/L和126.69 mg/L.用Ca(OH)2脱毒处理表明对酸类和酯类物质的去除率最高,分别达到38.2％～78.9％和83.1％～93.3％,最佳脱毒条件为pH 10,25℃处理1h.结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘分析(PLS)结果,油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、棕榈酸、己酸是丁醇发酵的显著负相关因子.潜在抑制物单因素试验结果表明,己酸添加量达800 mg/L时,对丁醇发酵有显著抑制作用(P＜0.05),其他四种物质对其没有显著影响(P＞0.05).五类物质(等量混合)添加量达400 mg/L时,其对丁醇发酵具有协同抑制作用(P＜0.05),丁醇含量相比于对照组减少了29.1％.综上,两种酸类和三种酯类物质是酒糟水解液中的潜在抑制物,其协同作用抑制了丁醇发酵.

关键词：丁醇发酵、白酒糟、抑制物质、主成分分析、偏最小二乘分析

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分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：湖北省重点研发计划项目;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题;湖北工业大学科研启动基金

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：106-112