产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、耐酸性驯化及蛋白酶酶学性质分析

摘要：

该研究利用透明圈法及蛋白酶活力测定从高温大曲中筛选高产蛋白酶的菌株,通过形态学观察和分子生物学技术对其进行菌种鉴定.进一步对筛选菌株的耐酸性进行驯化,并对其耐受性及所产蛋白酶酶学性质进行研究.结果表明,分离筛选到一株高产蛋白酶活力的菌株Cy3,经鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus),其在最适生长pH 6条件下所产蛋白酶活性为505.0 U/mL.通过对菌株Cy3进行耐酸性驯化后,得到菌株Cy3-驯,成功将其生长pH驯化至5,培养15 h时OD600nm值提高2.54倍.菌株Cy3-驯所产蛋白酶的最适反应温度从60℃提高至70 ℃,最适反应pH值为6,但活性及稳定性略有下降.菌株Cy3-驯具有较好的NaCl和葡萄糖耐受性,最高耐受含量分别为15％和60％,同时在乙醇体积分数8％以及乳酸体积分数3％时仍能生长.

关键词：蛋白酶、芽孢杆菌、分离鉴定、耐酸性驯化、酶学性质

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：遵义市科技计划项目;茅台学院高层次人才科研启动经费项目;遵义市科技计划项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：84-90