青稞酒香气成分及其影响因素的研究进展

摘要：

青稞酒因风味独树一帜而享誉高原,其中以天佑德青稞酒最为著名.目前,青稞酒香气成分及影响因素研究不充分、香气特征不明确,制约着我国青稞酒品质的提升和发展.该文对青稞酒香气物质组成进行阐述,分析梳理青稞酒的关键呈香物质和特征香气,深入讨论青稞品种、发酵微生物及工艺条件对青稞酒香气的影响,为充分掌握青稞酒风味特征进而提升青稞酒的品质提供参考.

关键词：青稞酒、挥发性风味物质、关键香气成分、影响因素

所属期刊栏目：43

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：西藏自治区地区科学基金项目;国家重点研发计划;西藏自治区财政专项

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26