浸渍对红葡萄酒颜色品质的影响研究进展

摘要：

颜色已经成为消费者选择葡萄酒的主要考虑因素,而决定葡萄酒颜色品质的主要成分为多酚物质,尤其是花色苷.在葡萄酒酿造的环节中,浸渍是最为重要的提取过程,决定了白、桃红及红葡萄酒的不同类型.该文总结了葡萄酒的呈色基础,阐述了浸渍工艺中传统浸渍、热浸渍、冷浸渍、二氧化碳浸渍以及其他新兴的浸渍方法(酶浸渍、氮气浸渍、脉冲电场浸渍)对红葡萄酒感官品质的影响.

关键词：葡萄、葡萄酒、浸渍、花色苷、颜色品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划项目;宁夏回族自治区重点研发计划项目;宁夏回族自治区重点研发计划项目

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19