白酒酿造过程中微生物多样性的研究进展

摘要：

白酒是中国传统的酒类之一,其酿造过程中微生物的多样性对于酒的品质和风味有着重要的影响.近年来,随着科学技术的不断发展,对于白酒酿造过程中微生物的研究也在不断深入.该文对白酒酿造过程中微生物的多样性研究进展进行了综述,包括微生物多样性的研究方法,窖泥、大曲及糟醅微生物群落的多样性.此外,阐述了微生物群落对白酒风味品质的影响,以及白酒中微生物间的相互作用,为白酒酿造微生物的后续研究提供参考.

关键词：微生物、多样性、大曲、窖泥、糟醅

所属期刊栏目：43

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省科技项目2021ZYD0102

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6