10.11882/j.issn.0254-5071.2024.01.001
白酒酿造过程中微生物多样性的研究进展
白酒是中国传统的酒类之一,其酿造过程中微生物的多样性对于酒的品质和风味有着重要的影响.近年来,随着科学技术的不断发展,对于白酒酿造过程中微生物的研究也在不断深入.该文对白酒酿造过程中微生物的多样性研究进展进行了综述,包括微生物多样性的研究方法,窖泥、大曲及糟醅微生物群落的多样性.此外,阐述了微生物群落对白酒风味品质的影响,以及白酒中微生物间的相互作用,为白酒酿造微生物的后续研究提供参考.
微生物、多样性、大曲、窖泥、糟醅
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TS261.1(食品工业)
四川省科技项目2021ZYD0102
2024-02-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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