基于非靶向代谢组学分析不同陈化时间老鹰茶代谢产物的差异

摘要：

为探究陈化时间对老鹰茶代谢物的影响,基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)技术结合主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)法对未陈化、陈化1年、2年和3年的老鹰茶代谢物进行分析,并以变量投影重要度(VIP)≥1且P＜0.05筛选差异显著代谢物.结果表明,不同老鹰茶样本中共注释到4 530个代谢物;与未陈化样本相比,经过陈化后老鹰茶样本中代谢物种类及含量有明显变化,但不同陈化时间样本代谢物种类和含量差异较小;经过1、2、3年陈化的老鹰茶样本的差异显著代谢物数分别为832个、925个和1071个.陈化后老鹰茶样本中与鲜味相关的L-天冬氨酸含量增加,与苦味相关的次黄嘌呤和7-甲基黄嘌呤含量降低,野漆树苷等黄酮苷类化合物的含量逐渐增加.该研究表明,随陈化时间的增加,一定程度上提升了老鹰茶的滋味与营养价值.

关键词：老鹰茶、陈化、非靶向代谢组学、差异代谢物、主成分分析、正交偏最小二乘-判别分析

所属期刊栏目：42

分类号：TS272.52;O657.63(食品工业)

资助基金：茅台学院高层次人才科研启动经费项目;遵义市科技局;茅台学院市校联合科技研发资金项目;贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目

在线出版日期：2023-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119