乳酸菌胞外多糖的合成、生物活性及应用研究进展

摘要：

乳酸菌是食品工业中应用广泛的一类益生菌,其生长代谢过程中会产生次级代谢物——胞外多糖(EPS).胞外多糖因其安全性高、天然无毒副作用,以及丰富的生物活性(如抗氧化活性、免疫活性、抗炎活性等)等特点而受到广泛的关注和研究.乳酸菌胞外多糖产生受很多因素(如碳源、氮源、pH等)影响,导致其结构也多种多样.该文综述了常见的乳酸菌胞外多糖、合成途径及影响其合成的因素,归纳了乳酸菌胞外多糖的生物活性,及其在食品和医药等领域的应用,并总结了其目前存在的问题及未来发展的方向,旨在为乳酸菌EPS的研究与生产应用提供指导.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、合成、生物活性、应用

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：云南省重点领域研发计划资助项目;广东省重点领域研发计划资助项目;广东省农业科学院学科团队建设项目;广东省基础与应用基础研究项目;广东省农业科学院人才引进项目;灯塔实验室项目

在线出版日期：2023-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7-13