平坝窖酒与其他不同香型白酒挥发性风味成分差异分析

摘要：

为了探明平坝窖酒的挥发性风味成分组成与其他香型白酒的差异,筛选主要差异化合物,该研究利用气相色谱(GC)技术对平坝窖酒、浓香型、兼香型和酱香型白酒样品中的挥发性风味物质进行定量分析,并对结果进行主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA).结果表明,平坝窖酒与其他香型白酒之间存在显著差异,其中己酸乙酯、异戊醇、正戊醇、异丁醇、辛醇、异丁酸、丁酸和苯乙醛是平坝窖酒中区别于其他香型白酒的重要差异化合物,四大酯类成分骨架也有较大差异,成分含量排序为乳酸乙酯＞己酸乙酯＞乙酸乙酯＞丁酸乙酯.

关键词：平坝窖酒、气相色谱、不同香型白酒、挥发性风味物质、差异分析

所属期刊栏目：42

分类号：TS261.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技支撑重点项目2022

在线出版日期：2023-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：226-233