自然发酵玉米液中乳酸菌的分离、鉴定及益生特性研究

摘要：

该研究采用稀释平板法从"酸汤子"自然发酵玉米液中分离筛选乳酸菌,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其生长特性及耐酸耐胆盐性能、α-淀粉酶抑制活性、抗氧化活性和抑菌性能等益生特性进行研究.结果表明,共分离得到2株乳酸菌菌株,编号为 YM-1、YM-2,经鉴定分别为植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici).菌株YM-1、YM-2均具有稳定的生长状态与良好的产酸能力;在pH 2.0和0.3％胆盐条件下培养均可存活;无细胞上清液(CFS)的α-淀粉酶抑制率分别为72.57％与79.52％;CFS、细胞悬液(IC)和无细胞提取物(CFE)均有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力,CFS和CFE具有总抗氧化能力和铁离子还原能力;对金黄色葡萄球菌(Staphiylococcusaureus)、志贺氏菌(Shigella)、大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)均具有抑制作用,其中菌株YM-2对金黄色葡萄球菌的抑制能力最大,抑菌圈直径达到20.77 mm.

关键词：自然发酵玉米液、乳酸菌、分离、鉴定、益生特性

所属期刊栏目：42

分类号：Q93-331;TS255(微生物学)

资助基金：吉林省创新工程人才基金;吉林省农科院创新工程定向委托

在线出版日期：2023-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134