黄酒糟资源化利用技术研究进展

摘要：

随着黄酒行业的兴起,国内黄酒糟的产生量逐年增加,黄酒糟的资源化利用问题备受关注.目前,对黄酒糟的资源化利用技术鲜见报道.该文首先介绍了黄酒生产工艺以及黄酒糟的成分组成,然后由黄酒糟的典型构成成分出发介绍其资源化利用的思路,分别从蛋白质、功能成分、风味物质、淀粉、微生物和新材料等方面总结黄酒糟资源化利用技术的研究进展,最后对黄酒糟资源化利用技术的发展趋势进行展望,为黄酒糟资源化利用技术提供了新的方向和思路.

关键词：黄酒糟、资源化利用、蛋白质、功能成分

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6