响应面法优化刺梨白兰地原料酒发酵工艺

摘要：

该研究以刺梨汁为主要原料酿造刺梨酒,刺梨原料酒经过蒸馏制备刺梨白兰地.考察发酵初始糖度、酵母菌添加量、发酵温度及初始pH对刺梨酒酒精度、总酸含量的影响,采用单因素试验及响应面试验优化刺梨酒发酵工艺.结果表明,刺梨酒最佳发酵工艺条件为:初始糖度22 °Bx、酵母菌添加量610mg/L、发酵温度26 ℃、初始pH值3.6.在该优化条件下,刺梨酒的酒精度为10.35％vol.刺梨原料酒经过蒸馏调配后得到酒精度为43％vol的刺梨白兰地.

关键词：刺梨、刺梨白兰地、发酵工艺、响应面优化

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技支撑计划项目

在线出版日期：2023-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：186-191