预处理对基于扩增子测序技术酒醅微生物菌群结构的影响

摘要：

磷酸盐缓冲液(PBS)常被用作酒醅预处理,但目前对于预处理前后酒醅菌群结构的改变尚不清晰.采用扩增子测序技术对比分析预处理前后的2种酒醅(酱香型、浓香型)微生物菌群结构变化.结果表明,PBS预处理后两种酒醅真核微生物物种丰度显著增加而原核微生物显著减少(P＜0.05),物种种类上无显著改变(P＞0.05).优势真菌及细菌在门水平上组成和相对丰度上均变化较小,但在属水平上组成和相对丰度有明显改变.预处理前后酱香型酒醅真菌属组成相似而细菌属组成有差异;浓香型白酒酒醅真菌属和细菌属均有差异.因此,预处理会在丰度水平上对酒醅微生物菌群结构造成影响,这进一步为酒醅、大曲、窖泥等发酵样品的预处理提供参考价值.

关键词：酒醅、预处理、扩增子测序、微生物

所属期刊栏目：42

分类号：TS261.3(食品工业)

资助基金：天津市科技计划项目;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目;酿酒生物技术;应用四川省重点实验室开放基金项目

在线出版日期：2023-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42