酱醪生香酵母的选育及其生长动力学研究

摘要：

该研究从酱醪中筛选耐盐生香酵母,结合形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定及耐盐性分析,采用单因素试验及响应面试验对其培养条件进行优化,并对其生长动力学进行研究.结果表明,筛选获得一株耐盐生香酵母(编号为Flae04),经鉴定为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),该菌株可耐受20％的盐浓度;其最适培养条件为接种量1％,初始pH值5.7,培养温度28℃,培养时间48 h,转速181 r/min.在此优化条件下,酵母Flae04的细胞数为3.33×108 CFU/mL;基于Logistic方程与类Luedeking-Piret方程分别建立细胞生长动力学模型和底物消耗动力学模型,相关系数R2分别为0.997和0.995,说明试验值与模型拟合良好,表明所建模型能较好的反映该酵母分批培养的生长规律.

关键词：酱醪、生香酵母、分离鉴定、培养条件、响应面法、动力学模型

所属期刊栏目：42

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;江门市基础与理论科学研究类科技计划项目

在线出版日期：2023-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：118-124