甜面酱微生物多样性、高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化

摘要：

为解析传统甜面酱中微生物群落结构及筛选高产蛋白酶菌株,利用宏基因组学技术探究其中微生物的演替规律,通过滤纸片法与福林法从中筛选高产蛋白酶菌株,并采用单因素试验及响应面试验优化其产酶条件.结果表明,甜面酱发酵过程中的优势真菌为曲霉属(Aspergillus)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces);优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)、拟杆菌属(Bacteroides)、假单胞菌属(Pseudomonas).筛选到一株高产蛋白酶细菌PC9,其被鉴定为莫海威芽孢杆菌(Bacillus mo-javensis).菌株PC9最优产酶条件为:1％果糖,1％酵母浸膏,0.5％硫酸铵,1％NaCl,发酵温度28.5℃,发酵时间2.0 d、初始pH 9.0、接种量6％.在此优化条件下,碱性蛋白酶活力达到404.153 U/mL,是优化前的8.42倍.

关键词：甜面酱、微生物多样性、蛋白酶高产菌株、筛选鉴定、产酶条件优化

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：贵州省大学生创新创业训练计划项目202110976072

在线出版日期：2023-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：103-111