发酵酸鱼中乳酸菌的鉴定及特性分析

摘要：

该研究以分离自酸鱼发酵后期的乳酸菌菌株LP224为研究对象,采用形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对其进行菌种鉴定,采用K-B药敏纸片扩散法和聚合酶链式反应(PCR)法对其耐药性和抗性基因进行检测,并研究其生长特性及耐受性.结果表明,菌株LP224被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其对头孢曲松、链霉素、环丙沙星、磺胺异噁唑、万古霉素、林可霉素等6类15种抗生素耐药,基因组DNA检测出ermC和tetG2种抗性基因,而细菌质粒未检测到抗性基因,说明该菌株相对安全.菌株LP224经55℃水浴处理30min后存活率为35.06％;pH2.5环境下存活率为52.60％;0.3％胆盐浓度下存活率为31.67％,说明该菌株具有较强的耐热、耐酸、耐胆盐能力.

关键词：植物乳杆菌、分离鉴定、耐药性、耐酸、耐胆盐、酸鱼

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：广西科技重大专项;广西基本科研业务费桂科专项;现代农业产业技术体系;广西兽医生物技术重点实验室开放性课题

在线出版日期：2023-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-100