大竹米酒真菌群落研究及酵母菌分离鉴定

摘要：

以四川省达州市大竹地区的7份米酒样品为研究对象,采用MiSeq高通量测序技术对米酒样品中真菌菌群多样性进行分析,并通过传统微生物培养技术与分子生物学手段分离鉴定米酒样品中的酵母菌.米酒中真菌群落a多样性分析结果表明,该研究的测序条件可以有效反映样品中生物信息.真菌群落结构分析表明,子囊菌门(Ascomycota)(50.11％)和毛霉亚门(Mucoromycota)(49.81％)为米酒中的优势真菌门(平均相对含量≥1％),根霉属(Rhizopus)(49.64％)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)(19.93％)、酿酒酵母属(Saccharomyces)(16.58％)和威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)(11.53％)为米酒中的优势真菌属(平均相对含量≥1％).操作分类单元(OTU)结果显示,米酒样品中含有13个核心OTU,占总序列数的86.35％,主要隶属于根霉属(49.48％)、复膜孢酵母属(19.61％)和酿酒酵母属(16.21％).大竹米酒中可分离菌株以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为主,相对含量达87.5％.

关键词：米酒、MiSeq高通量测序、真菌菌群多样性、酵母菌

所属期刊栏目：42

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：襄阳市基础研究类科技计划项目;湖北文理学院教师科研能力培育基金科技创新团队项目;湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83