酱香型白酒第四轮次堆积发酵醅堆腰线微生物菌群多样性解析

摘要：

采用纯培养和Illumina MiSeq高通量测序技术对第四轮次堆积发酵正常和腰线酒醅中的微生物菌群多样性进行解析.通过纯培养计数发现,酒醅腰线处乳酸菌、细菌以及酵母和霉菌的数量均显著高于正常酒醅(P＜0.05).经α多样性分析发现,正常和腰线部位酒醅细菌及真菌菌群的丰度和多样性差异均不显著(P＞0.05).经β多样性分析发现,两处酒醅中细菌类群差异不显著(P＞0.05),而真菌类群差异显著(P＜0.05).经Wilcoxon test检验发现,酒醅腰线处芽孢杆菌(Bacillus)和丝衣霉属(Byssochilamys)的相对含量显著偏高(P＜0.05),而毕赤酵母属(Pichia)、酵母属(Saccharomyces)、有孢圆酵母属(Torulaspora)和接合酵母属(Zygosaccharomyces)显著偏低(P＜0.05).相关性分析发现,腰线部位酒醅微生物菌群间相较于正常部位存在更加密切的联系.由此可见,腰线与正常部位酒醅的微生物类群差异主要体现在真菌类群上.

关键词：酱香型白酒、微生物菌群多样性、腰线、第四轮次堆积发酵、酒醅

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：襄阳市重大科技计划项目;湖北文理学院教师科研能力培育基金;湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57