具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的玉米须发酵液制备及稳定性研究

摘要：

以玉米须为原料,通过菌种复合发酵玉米须水提液制备具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的玉米须发酵液,并对其稳定性进行研究.结果表明,玉米须粉碎经60目筛后于90℃回流提取2 h所得水提液中可溶性固形物含量最高.菌种复合发酵最佳工艺条件为:料液比1:15(g:mL)、复合菌种(酿酒酵母:类干酪乳杆菌=1:3)接种量8％、发酵时间96 h、发酵温度34℃.在此优化条件下,玉米须发酵液α-葡萄糖苷酶抑制率为(62.13±2.10)％,并且在高温(120℃)、极端pH(pH 2.0和pH 14.0)和模拟胃肠道消化条件下,均显示出良好的稳定性.

关键词：玉米须、复合菌种发酵、稳定性、α-葡萄糖苷酶抑制率

所属期刊栏目：42

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项项目;中央支持地方高校改革发展资金高水平人才项目;黑龙江省优势特色学科专项项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91