三个品种猕猴桃贵腐酒的香气特征分析

摘要：

该研究通过运用人工贵腐工艺和传统干型酒工艺对海沃德(Hayward)、黄金果(Hort16A)和红阳(Hongyang)3个不同品种的猕猴桃进行贵腐酒和传统干型酒的酿造,并对其香气成分特征进行分析.结果表明,与传统干型酒酿造工艺相比,人工贵腐酒中检出7种特征性酯类、4种萜烯类物质和2种愈创木酚,说明人工贵腐工艺能够更好的提升猕猴桃酒的香气复杂度,同时形成自己特有的香气特征.同时,验证了人工贵腐工艺在猕猴桃酒酿造中的可行性.

关键词：猕猴桃、品种、贵腐酒、香气特征、气相色谱-质谱、感官评价

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：四川省教育厅项目;酿酒生物技术;应用四川省重点实验室项目;德阳市产学研合作项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：65-71