不同益生菌液态发酵牡蛎制品的体外抗氧化活性的比较

摘要：

该试验选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌及布拉酵母菌液态发酵牡蛎,比较其总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力和总肽含量.结果表明,4株益生菌发酵牡蛎制品组的总抗氧化能力与空白组相比均显著提升,其中鼠李糖乳杆菌组最高,为(4.04±0.05)U/mL;4组均具有自由基清除能力,其中鼠李糖乳杆菌组的DPPH自由基清除能力最强,羟自由基清除能力与其他组相近,但超氧阴离子自由基清除能力最低;总肽含量由高到低排序的发酵牡蛎制品组为肠膜明串珠菌组>干酪乳杆菌组>鼠李糖乳杆菌组>布拉酵母菌组.初步确定鼠李糖乳杆菌为适用于发酵牡蛎制备活性肽的优良菌株,可为海洋食药资源高值化利用提供可借鉴的技术途径.

关键词：益生菌、牡蛎、体外抗氧化能力、液态发酵

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;福建省自然科学基金青创项目;福建省自然科学基金青创项目;厦门市医疗卫生指导性项目;海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心厦门医学院开放课题;厦门医学院大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52