发酵乳酸度近红外光谱快速检测方法的研究

摘要：

利用近红外光谱技术对发酵乳酸度进行快速分析检测.采用电位滴定仪法测定71批次含活乳酸菌发酵乳样品的酸度实测值,并同时扫描得到近红外光谱数据.以校正集均方根误差(RMSEC)、预测集均方根误差(RMSEP)、交互验证均方根误差(RMSECV)及其相关系数Rc、Rp、Rcv为评价指标建立最优的酸度定量模型.利用模型对10批次含活乳酸菌发酵乳样品的酸度进行预测.结果表明,优化后的模型,其RMSEC、RMSEP、RMSECV及其相关系数Rc、Rp、Rcv分别为3.27、4.39、4.84,0.9462、0.9225、0.877 8.经外部验证后,该模型酸度预测值和实测值的最大相对误差为6.76％,满足不超过10％的要求.说明模型具有良好的预测性能,可用于发酵乳中酸度的快速检测.

关键词：发酵乳、酸度、近红外光谱技术、快速检测

所属期刊栏目：41

分类号：O657.7(分析化学)

资助基金：广东省食品生物危害因素监测工程技术研究中心项目2019A072

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：245-249