基于电子鼻和电子舌技术对不同品种红枣香气和滋味的差异分析

摘要：

以12种红枣(酸枣、大平顶枣、圆铃枣、灵武长枣、壶瓶枣、狗头枣、金丝小枣、灰枣、灵宝大枣、木枣、石门大枣、骏枣)所破碎的红枣汁为试验对象,探讨了其在香气和滋味上的差异.结果表明,经电子鼻检测发现,电子鼻各传感器对不同品种红枣香气成分的差异显著(P＜0.05);经主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)发现,电子鼻能够明显的区别不同品种的红枣.经电子舌检测发现,电子舌5个基本味对不同品种红枣的滋味差异显著(P＜0.05),而3个回味对不同品种红枣的滋味差异不显著(P＞0.05);经主成分分析发现,电子舌不能有效的区别不同品种的红枣.

关键词：红枣、电子鼻、电子舌、差异性

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分类号：TS264.21(食品工业)

资助基金：南疆重点产业支撑计划项目;新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目;湖北文理学院教师科研能力培育基金项目

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182