农药残留对普洱茶发酵中挥发性香气物质的影响

摘要：

为了探究联苯菊酯农药残留对晒青毛茶益生菌发酵过程中挥发性香气物质的影响,采用同时蒸馏萃取(SDE)和气质联用(GC-MS)法分析喷洒联苯菊酯后2 h,人工接种黑曲霉(Aspergillus niger)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)及对照(不接菌)4种固态发酵处理下普洱茶中挥发性香气成分.结果表明,与对照组相比,3种接种发酵条件下能有效增加1-石竹烯含量,且酵母菌发酵其增加量最高(192.4％),芳樟醇、环氧芳樟醇(芳樟醇氧化物Ⅰ、Ⅱ)、α-松油醇等含量下降量最低(87.17％、22.06％、30.01％、91.40％);长叶薄荷酮和三甲基乙酸香芹烯酯仅在3种接种发酵普洱茶中检测出.联苯菊酯不仅能影响晒青毛茶内含挥发性香气物质,还影响发酵过程中关键香气的形成和变化,而接种益生菌能改善和提升普洱茶的香气,其中接种酵母菌的普洱茶花果香显著,香气最好.

关键词：益生菌发酵、联苯菊酯、农药残留、普洱茶、挥发性香气成分

所属期刊栏目：41

分类号：O657.7(分析化学)

资助基金：云南省高校普洱茶加工工程研究中心普洱茶科技研发创新团队;普洱学院高层次人才科研启动项目;普洱学院重点项目;普洱学院青年学术与技术带头人后备人才培养项目;普洱学院青年骨干教师培育工程;普洱学院重点科研专项规划项目

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：150-159