新疆天山北麓产区'小芒森'葡萄果实成熟过程中香气成分分析

摘要：

以新疆天山北麓产区'小芒森'葡萄果实为原料,分别测定五家渠和玛纳斯地区葡萄果实成熟过程(花后8～13周)中的理化指标,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其香气物质进行分析,并对其香气物质差异进行偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA).结果表明,在葡萄果实成熟过程中,可溶性固形物含量整体呈上升趋势,而可滴定酸含量呈下降趋势,花后第13周,五家渠、玛纳斯地区葡萄果实可溶性固形物含量分别为30.10 °Bx、27.47 °Bx,可滴定酸含量分别为11.91 g/L、10.67 g/L.在成熟过程中,香气物质整体呈先下降后上升的趋势,两地区葡萄果实共检出香气物质46种,其中,醇类10种,醛类16种,酯类3种,酮类4种,酸类1种,烯类6种,苯类6种.PLS-DA结果表明,导致两地区葡萄果实组分含量差异的主要物质为己醛、E-2-己烯醛、乙酸、己醇.

关键词：天山北麓产区、’小芒森’葡萄、香气化合物、偏最小二乘法-判别分析

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目;省部级大学生创新项目

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：79-85