啤酒糟中细菌的分离鉴定及其在啤酒糟发酵中的应用

摘要：

该研究采用传统培养分离法从啤酒糟中分离细菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,选择其中3株细菌发酵啤酒糟,并与常规发酵真菌黑曲霉(Aspergillus niger)和出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)对比,以期获得对啤酒糟降解效果较好的细菌.结果表明,从啤酒糟中共分离得到6株细菌(编号为B1～B6),经鉴定,分别为蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)、梭状菌属(Clostridium sp.)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).其中解淀粉芽孢杆菌B3对啤酒糟的降解效果最好,且优于常规真菌,其发酵啤酒糟的蛋白质、总还原糖、阿魏酰低聚糖含量、木聚糖酶酶活、羧甲基纤维素酶酶活均最高,分别为25.26％、3.92％、10.01 μmol/L、803.59 U及38.16 U.

关键词：啤酒糟、细菌、分离、鉴定、碑酒糟发酵、理化指标、酶活

所属期刊栏目：41

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金;江苏省高校自然科学基金项目;盐城工学院校级科研项目

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73