郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨

摘要：

该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状,较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展,并从整个郫县豆瓣产业出发,思考了现存问题以及对郫县豆瓣的研究方向进行了展望,为进一步研究郫县豆瓣和开发新产品提供一定的参考.

关键词：郫县豆瓣、生产工艺、风味物质、问题与展望

所属期刊栏目：41

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：成都市技术创新研发项目2021-YF05-00367-SN

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25