10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.002
中国传统食醋营养健康物质组成研究进展
中国传统食醋有着悠久的酿造历史,不仅风味独特,而且含有丰富的营养健康成分,具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效.该文对我国传统食醋中的有机酸、氨基酸、多酚、川芎嗪、类黑精等主要营养健康物质及其研究进展进行综述,有利于进一步加深对我国传统食醋的科学理解,同时也对保障人民营养健康,提升我国传统食醋国际影响力等具有重要的意义.
中国传统食醋、营养健康因子、有机酸、多酚、川芎嗪、类黑精
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TQ920.1(其他化学工业)
天津市教委科研计划项目2018ZD08
2023-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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