我国露酒研究进展及主流产品开发特点

摘要：

露酒是以药食同源的中药材或特定食品为原料,经提取、调配等工艺制得的饮料酒,其融合了饮食、医药等多方面的中国传统文化,是目前大健康消费新趋势下备受消费者关注的酒种.文章简述了露酒的定义及分类、营养及成分功效,综述了露酒的酿制工艺、检测技术以及产品风味等方面的研究进展,阐述了我国露酒行业现状及存在问题,并通过统计83款成品露酒的原料和基酒使用情况总结现有露酒产品的开发特点,旨在为露酒产品的研发提供参考.

关键词：露酒、研究进展、产品、开发特点

所属期刊栏目：41

分类号：TS267.7(食品工业)

资助基金：四川省固态酿造技术创新中心建设项目;泸州市酒城科技英才计划

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

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