干酪乳杆菌产β-甘露聚糖酶发酵条件优化及在果汁澄清中的应用

摘要：

为丰富甘露聚糖酶在乳酸菌中的菌株来源,扩大甘露聚糖酶在食品级领域的应用.通过形态观察、API 50 CHL试剂条检测和16S rDNA序列分析,对产β-甘露聚糖酶的乳酸菌进行鉴定.结果表明,鉴定出一株产β-甘露聚糖酶的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)3MP-5-3.采用响应面法获得最优培养基组分为角豆胶5.7g/L、酵母提取物5.2 g/L、葡萄糖8.0 g/L、蛋白胨10.0 g/L、牛肉膏10.0 g/L、柠檬酸铵3.0g/L、1 mL吐温80和初始pH值6.1.优化后菌株产甘露聚糖酶酶活从(64.55±0.20)U/mL增加到(75.83±0.31)U/mL,是优化前的1.17倍.β-甘露聚糖酶能提高苹果、橙子、桃子、柿子和蓝靛果5种果汁出汁率和澄清度.其中酶处理组的柿子汁(44.53％)和苹果汁澄清度(73.60％)显著高于离心组(36.86％和64.41％)(P＜0.05),分别提高了 17.2％和14.3％.该结果表明干酪乳杆菌3MP-5-3粗甘露聚糖酶在果汁澄清具有经济、简便的应用潜力.

关键词：干酪乳杆菌、β-甘露聚糖酶、响应面法、发酵条件优化、果汁澄清

所属期刊栏目：41

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;广西多糖材料与改性重点实验室开放基金;黑龙江大学研究生创新科研项目

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：144-149