低醇老鹰茶糯米酒发酵工艺条件优化

摘要：

以糯米和老鹰茶为原料制备低醇老鹰茶糯米酒,采用单因素试验和正交试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其感官品质、理化指标及微生物指标进行分析.结果表明,低醇老鹰茶糯米酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间72h、糯米与老鹰茶浸提液料液比1.0∶0.6(g∶mL)、加曲量0.40％.在此优化条件下,低醇老鹰茶糯米酒的酒精度为2.21％vol,感官评分为88分,茶多酚含量为0.56mg/mL.

关键词：低醇老鹰茶糯米酒、发酵工艺优化、茶多酚、品质评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目;贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48