基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究

摘要：

该研究利用电子鼻、电子舌、色度仪等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析,比较了不同香型白酒的特性和差异.结果表明,相较于香气指标,不同白酒滋味指标间的差异更大,其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味.白酒香气的检测结果显示,老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言,芳香物质含量相对较高.聚类分析结果显示,凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大.研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据,这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义.

关键词：白酒、香型、电子鼻、电子舌、色度仪、品质差异

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分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：襄阳市重大科技计划项目;湖北文理学院教师科研能力培育基金项目;湖北文理学院科研启动费

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44