基于两步法制备生物发酵蛋白工艺的研究

摘要：

该研究通过单因素、正交试验优化米曲霉(Aspergillus oryzae)固态发酵、酶解两步法协同处理农副加工产物(菜籽粕、豆粕)制备发酵蛋白,以达到改善蛋白质品质、降低抗营养因子的目的.结果表明,最佳发酵原料组成为70％菜籽粕+30％豆粕;固态发酵的最佳条件为发酵蛋白原料初始含水量45％,米曲霉麸皮种子接种量3％,发酵时间40 h,发酵温度30℃;最佳酶解条件为酶解时间32 h,酶解初始含水量56％,酶解温度50℃.在此工艺条件下,发酵蛋白的蛋白溶解度(65.80％)提高97.49％,酸溶蛋白/粗蛋白(44.13％)提高779.75％,硫苷含量(8.63μmol/g)降低69.14％.表明利用两步法处理农产品加工副产物,能在改善蛋白品质的同时,降低抗营养因子水平.

关键词：菜籽粕、豆粕、固态发酵、酶解、生物发酵蛋白

所属期刊栏目：41

分类号：Q933.1(微生物学)

资助基金：四川轻化工大学研究生创新基金项目;四川轻化工大学创新基金;五粮液产学研合作项目

在线出版日期：2022-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：207-212