10.11882/j.issn.0254-5071.2022.10.028
基于模糊数学评价的黑枸杞百香果乳饮料研制及抗氧化性研究
以百香果、黑枸杞和纯牛奶为原料制备乳饮料,利用单因素、模糊数学评价和响应面法,优化黑枸杞百香果乳饮料的工艺条件,并测定其抗氧化性.结果表明,黑枸杞百香果乳饮料最佳工艺条件为:纯牛奶77%,百香果汁5%,黑枸杞汁11%,蔗糖7%,增稠剂0.06%,菌种接种量0.003%,发酵时间为6.5 h.此优化条件下,乳饮料呈淡黄色,无乳清析出,不分层,具有百香果和黑枸杞的清香和乳饮料特有风味,感官评分8.96分,蛋白质含量3.08 g/100 g.该乳饮料有一定的抗氧化活性,对DPPH自由基的最大清除率为73.7%,该乳饮料各项微生物理化指标均符合相关国标要求.
百香果、黑枸杞、乳饮料、模糊数学评价法、抗氧化性、工艺条件优化、响应面法
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TS262.3(食品工业)
河南省大学生创新创业项目;河南省教育厅重点研究项目
2022-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
165-171