玉米须多糖发酵工艺优化及其抗氧化活性研究

摘要：

以黑木耳(Auricularia auricula)为菌种发酵玉米须制备多糖,通过单因素试验和响应面试验优化其发酵工艺条件,并考察玉米须多糖体外抗氧化活性.结果表明,玉米须最佳发酵工艺为:接种量8％、发酵温度26℃、发酵时间7 d.此优化条件下多糖的含量为13.12 mg/L.玉米须多糖的红外光谱分析结果表明,其具有糖类物质的特征吸收峰,对羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)最大清除率分别为34.5％和43.3％,实验表明其具有一定的抗氧化活性.

关键词：黑木耳、玉米须、多糖、发酵工艺、优化、抗氧化

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.2(食品工业)

资助基金：长春科技学院青年科研启动基金项目CCKJ201712

在线出版日期：2022-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：159-164