高温大曲中高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的分离鉴定及发酵条件优化

摘要：

该研究从高温大曲中分离筛选产四甲基吡嗪(TTMP)芽孢杆菌,采用细胞形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对高产四甲基吡嗪菌株进行鉴定,并优化四甲基吡嗪产量最高菌株的发酵条件.结果表明,经初筛从高温大曲中分离出20株产四甲基吡嗪芽孢杆菌(编号为WH1～WH20),经过复筛得到四甲基吡嗪产量较高的菌株WH7、WH10和WH20.其中菌株WH7和WH20被鉴定为副淀粉芽孢杆菌(Bacillus paramycoides),菌株WH10被鉴定贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis).菌株WH10的最佳发酵条件为:前发酵温度37℃、前发酵时间72 h,后发酵温度60℃,后发酵时间20 h,初始pH值6.5,铵盐添加量4 g/L.在此优化条件下,四甲基吡嗪产量为728.38 mg/L,比优化前提高了 167％.

关键词：四甲基吡嗪、高温大曲、芽孢杆菌、分离和鉴定、发酵条件优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目;重庆市技术创新与应用发展专项

在线出版日期：2022-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129