富硒蓝莓全果果酒体外消化特性研究

摘要：

为分析富硒蓝莓全果果酒的体外消化特性,以非富硒酵母发酵蓝莓全果果酒为对照,对两种果酒在模拟胃肠液消化前后的总多酚含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性及酚酸含量进行测定.结果表明,两种果酒在模拟胃肠液消化后总多酚含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性均有所下降,3.0 h模拟胃液及1.0 h模拟肠液消化后富硒蓝莓全果果酒中总多酚含量是对照的1.28倍,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、超氧阴离子(O2-)自由基清除率及对α-葡萄糖苷酶抑制活性分别是对照的1.27倍、1.85倍、1.07倍、1.18倍.富硒蓝莓全果果酒经模拟胃肠液消化后主要的酚酸为没食子酸(0.98 μg/mL)、绿原酸(0.11 μg/mL)、芦丁(0.17 μg/mL).富硒蓝莓全果果酒较对照在模拟胃肠液消化后具有更高的抗氧化、抑制α-葡萄糖苷酶活性,具有更强的生物活性.

关键词：富硒蓝莓全果果酒、模拟胃肠液、消化特性、抗氧化活性、多酚

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：海南省高等学校教育教学改革研究项目;海南职业技术学院食材保鲜与产品创新研究科研团队项目

在线出版日期：2022-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105