高产阿魏酸酯酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化

摘要：

为提高白酒酿造过程中阿魏酸的含量,该研究从浓香型白酒大曲中分离筛选产阿魏酸酯酶的菌株,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并以阿魏酸酯酶活力为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其发酵条件进行优化.结果表明,筛选得到一株产阿魏酸酯酶的菌株,编号为M2.经鉴定,其为一株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus),该菌株产阿魏酸酯酶的最佳发酵条件为接种量5％,发酵温度30℃,初始pH值5.5,发酵时间72 h.在此优化条件下,阿魏酸酯酶活力为33.89 U/L,比优化前提高10.03％,具有较强的产阿魏酸酯酶能力.

关键词：阿魏酸酯酶、菌株分离筛选、鉴定、产酶条件、响应面优化

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：河南省重点研发与推广专项科技攻关项目;河南省重点研发与推广专项科技攻关项目;河南省重大科技专项;河南牧业经济学院重点学科项目

在线出版日期：2022-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-88